La riqueza de la gastronomía colombiana

Colombia es un país que se caracteriza por su gran diversidad cultural, geográfica y climática, y este hecho se ve reflejado en su gastronomía.

La comida colombiana es variada y deliciosa, con sabores e influencias de la cocina indígena, africana y europea.

Además, en cada región del país, se encuentran platos típicos que se adaptan a los ingredientes y al clima de la zona.

La gastronomía colombiana es un verdadero tesoro que merece la pena descubrir y disfrutar.

La cocina de las regiones

Cada región de Colombia tiene sus propios platos típicos, lo que hace que la gastronomía sea variada y rica.

En la región Andina, se pueden encontrar platos como el ajiaco, una sopa preparada con pollo, maíz, papa y crema de leche; o tamales, un plato hecho de masa de maíz relleno de carne, pollo o vegetales.

En la costa Caribe, se encuentra uno de los platos más reconocidos de Colombia, el arroz con coco, un plato delicioso y cremoso que se prepara con arroz, coco y algunas especias. 

Además, en esta región también es muy popular el pescado frito, y el sancocho, una sopa espesa hecha con carne o pescado y diferentes tubérculos.

En la región Pacífico, el plato más destacado es el encocado de pescado, un plato preparado con leche de coco, cebolla, cilantro y especias.

Además, la gastronomía de esta región es muy conocida por su exótica variedad de mariscos.

En la región del Amazonas, se encuentran platos típicos como la mazamorra, un postre hecho de maíz; o el tacacho, un plato preparado con plátano verde machacado, carne y ají.

Ingredientes y especialidades

La gastronomía colombiana se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y naturales que provienen de las diferentes regiones del país.

Entre los ingredientes más utilizados en la cocina colombiana, podemos encontrar el maíz, los tubérculos, el arroz, las frutas, las verduras, las carnes y los pescados.

Asimismo, se utilizan una gran variedad de especias y condimentos, como el comino, el ajo, el cilantro, el laurel y el rocoto.

Una de las especialidades más conocidas de la gastronomía colombiana es la arepa, un alimento hecho de masa de maíz que se sirve como acompañamiento en muchas comidas. 

A ella se le suma, la empanada que se prepara en toda Colombia. Es un alimento frito o asado, hecho de masa de maíz o de trigo y relleno de carne, pollo o vegetales.

También se encuentran los chorizos y las papas rellenas, como delicias características de la cocina colombiana.

En cuanto a las bebidas, Colombia es conocida por su café, uno de los mejores del mundo. 

El tinto, un café negro y fuerte, es una bebida que se sirve en toda Colombia y es muy popular.

También se pueden encontrar una variedad de bebidas tradicionales como el agua de panela, la chicha o el guarapo.

El delicioso ajiaco colombiano/ Foto: Cortesía

Vamos a preparar un ajiaco como se hace en Cundinamarca, Boyacá y toda la hermosa República de Colombia. Estos son los ingredientes necesarios: 

* 16 tazas de agua (puedes sustituir 4 tazas de agua por 4 de leche)

* 1 libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas

* 2 libras (1 kg.) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas

* 1 libra (500 gr.) de papa sabanera, cortada en rodajas

* 2 libras (1 kg.) de pechugas de pollo, con hueso y sin piel

* 2 cebollas largas, troceadas

* 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en trozos

* 1 taza de arvejas verdes

* Guascas al gusto

* Sal y pimienta al gusto

* Crema de leche, alcaparras y aguacate para servir.

Los pasos para preparar el ajiaco son los siguientes:

1. En una olla grande, pon a hervir el agua con las pechugas de pollo, las mazorcas, la cebolla larga, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto por unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retira el pollo y reserva. Continúa cocinando el maíz por 30 minutos más.

2. Agrega las papas sabaneras, las papas amarillas y las guascas a la olla. Cocina por unos 30 minutos más, hasta que las papas estén blandas y se empiecen a deshacer. La sopa debe quedar espesa y cremosa.

3. Añade las papas criollas y las arvejas verdes a la olla. Cocina por unos 15 a 20 minutos más, hasta que las papas criollas estén suaves. Sazona con más sal y pimienta, si es necesario.

4. Desmenuza el pollo y vuelve a ponerlo en la olla. Mezcla bien y rectifica el sabor.

5. Sirve el ajiaco caliente en platos hondos, acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate al gusto. También puedes servirlo con arroz blanco y ají casero si te gusta el picante. ¡Buen provecho!

La gastronomía colombiana es una verdadera joya que vale la pena descubrir. Sus platos típico de las diferentes regiones, preparados con ingredientes frescos y naturales, ofrecen una experiencia culinaria única y deliciosa.

Los sabores y aromas de Colombia son una invitación a descubrir un verdadero tesoro gastronómico. ¡Atrévete a probarla!